一种拟构三羧酸循环酶处理低脂猪肉松及其制造方法

摘要

本发明公开了一种拟构三羧酸循环酶处理低脂猪肉松及其制造方法，该猪肉松是采用猪后腿肉为原料，经切粒后柠檬水浸泡，再置入生姜焯水除浮沫，然后沿肌肉纹理机械切成细条后采用85℃‑90℃除水，再机械制末后获得的预制肉松，将预制肉松经黏乳产碱杆菌菌剂处理后，再经正黑曲霉AS3·4309辅配SiO2‑Al2O3固体酸催化进行的生物处理，最后经甘油激酶、磷酸甘油脱氢酶和辅酶烟酰胺腺嘌呤二核苷酸混合酶水溶液作用获得循环酶处理猪肉混浊液，最后再经一次85℃‑90℃除水烘干而最终获得。本发明自然酥香、不加糖、不加盐、口感酥软、热量低、易吸收。