鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂及浸泡处理方法

摘要

本发明公开了一种鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂及浸泡处理方法；所述浸泡剂包括酸和钙盐的水溶液。本发明的发明人通过研究发现，酸、钙盐协同处理马铃薯能够很好地改善马铃薯的质构特性，能够提高鲜切马铃薯蒸煮后硬度，并对其机理进行了探究，试验得出效果较为明显的酸和钙盐种类，以及最佳的工艺配方，解决了鲜切马铃薯在蒸煮后质构特性变差的问题，为后期风味即食马铃薯片的加工及贮藏保鲜提供了预处理方案。