蒜叶干燥方法、蒜香味添加剂、蒜香风味基料及其制备方法

摘要

一种蒜叶干燥方法、蒜香味添加剂、蒜香风味基料及其制备方法，涉及食品加工领域。蒜叶干燥方法包括：将蒜叶干燥至少两次，每次干燥于温度为40‑60℃、相对湿度为30‑50％rh的条件下进行预设时间；其中，随着干燥的次数增加，干燥的温度逐渐上升且相邻的两次干燥的温度相差至少为5℃，干燥的相对湿度逐渐下降且相邻的两次干燥的相对湿度相差至少为6％rh，并且第一次干燥的预设时间大于其他次干燥的预设时间。经过严格控制干燥温度、相对湿度以及干燥的预设时间，从而使所得大蒜叶口感自然度好，蒜香味佳；添加于蒜香风味基料中提高整体的风味。