一种裹衣坚果仁和一种裹衣坚果仁的加工方法

摘要

本发明公开了一种裹衣坚果仁和一种裹衣坚果仁的加工方法，属于食品加工技术领域。一种裹衣坚果仁，包括坚果仁以及包裹在坚果仁外表面的裹衣层，裹衣层由内到外交替设置有空白层和调味层，调味层的裹衣液采用调味料混合糖液制得，每层空白层的厚度为相邻调味层厚度的1～1.5倍，本发明的裹衣坚果仁，具备多层次的口感及口味且不会存在掉粉问题。本发明的一种裹衣坚果仁的加工方法，将制备得到的空白层裹衣液和调味层裹衣液交替均匀喷涂在坚果仁外表面，形成每层空白层厚度为相邻调味层厚度的1～1.5倍的裹衣层，制备得到裹衣层和坚果仁重量比为1:(1～4)的裹衣坚果仁，可以解决现有工艺制备的风味坚果仁口感缺少层次且容易掉粉的问题。