一种馒头的复合食品添加剂

摘要

本发明公开了一种馒头的复合食品添加剂，包括DATEM添加量0.15%、聚丙烯酸钠添加量0.05%、木聚糖酶添加量25.73 mg/kg、海藻糖添加量3.65%，按一定的重量配比均匀混合制成。本发明抑制冰晶的重结晶,减弱冰晶对混合发酵剂和面筋网络结构的破坏,从而提高了面团的加工品质和成品的质量。