一种延缓去皮荸荠褐变的方法及去皮荸荠

摘要

本发明属于食品领域，涉及一种延缓去皮荸荠褐变的方法及去皮荸荠。该方法包括以下步骤：(1)将去皮荸荠置于20‑30％乙醇溶液中浸泡4‑8min后，捞出，晾干；(2)封装后低温贮藏。相比于传统的保鲜剂处理，热处理结合乙醇处理，成本低，处理操作方法简单，可行性良好，因此本发明的延缓去皮荸荠褐变的方法具有广阔的应用前景。