一种预调理笋子烧牛肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种预调理笋子烧牛肉及其制备方法，将生牛肉和苦笋分别进行预处理至半成品后，再分别进行卤制、拌料、灭菌、包装等，即得一种预调理笋子烧牛肉。本发明克服了传统高温肉制品食用品质、风味和营养劣化的缺陷，加工过程中先对牛肉行低温真空预煮能适当控制水分含量，以增强保藏性能，再卤制过程中再次采用低温真空煮制联合后期的低温真空灭菌，保证食用时加热后的牛肉具有柔软湿嫩的口感和良好的风味，更接近新鲜食品，并且加工耗时少，能耗低，且其货架期远远长于未经超高压杀菌的调理肉制品。同时开发了一种预调理的红烧制品，填补了预调理市场对于红烧菜肴的空白，前景广阔，市场价值巨大。