一种油脂类食品中抗氧化剂的快速检测方法

摘要

一种油脂类食品中抗氧化剂的快速检测方法，将定量滤纸在显色剂中浸泡30min；将氢氧化钠饱和乙醇溶液加到浸泡有试纸的显色剂中，阴干后备用；建立标准比色卡，比色卡上共分六种颜色，分别对应抗氧化剂含量的六个区间；将油脂类的食品进行样品提取，将提取液滴在所述阴干后的试纸上，观察颜色变化，根据比色卡判定抗氧化剂的含量区间，含量越高显色颜色越深。本发明利用合适的显色剂以及试纸材料，可快速检测油脂类食品中抗氧化剂含量，本发明可应用于食品安全筛查中，适合大批量样品的处理。