酵母抗冻性能优良的面包冷冻面团及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酵母抗冻性能优良的面包冷冻面团及其制备方法，加工原料重量份组成如下：螺旋藻粉15‑25份；高筋小麦粉40‑60份；精盐0.5‑2.0份；白砂糖5‑8份；全脂奶粉6‑10份；活性干酵母1.2‑1.8份；复配冷冻面团改良剂2‑4份，所述复合冷冻面团品质改良剂由基础料和功能料以质量比(8‑10)∶1组合使用，基础料的重量百分比组成如下：5‑12％的改性磷脂，10‑20％的蔗糖脂，5‑10％的硬脂乳酸钙或硬脂酰乳酸钠，15‑20％的二乙酰酒石酸单酸甘油酯，5‑10％的单甘酯，10‑20％葡萄糖酸内酯，10‑15％复合酶，余量为淀粉；功能料的重量百分比组成如下：20‑30％海藻糖，10‑20％水溶性和水不溶性葡聚糖的复合物，余量为八角金盘籽提取物。利用本发明所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性。