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一种用于沂蒙黑山羊乳奶酪的凝乳酶

摘要

本发明提供了一种专用于沂蒙黑山羊乳奶酪制作的凝乳酶。所述凝乳酶的生产菌株具体为地衣芽孢杆菌(Bacillus lincheniformis)X3菌株,保藏编号为CGMCC NO.14416。所述凝乳酶最适反应pH是7.2,在pH6.4‑7.6放置12h保持较高的稳定性,在此范围外,其凝乳酶活性大幅度下降;Ca2+、Fe2+、Zn2+、K+离子对该凝乳酶有激活作用,而Mn2+、Cu2+对该凝乳酶有抑制作用。所述凝乳酶具备沂蒙黑山羊乳特异性,可在弱碱性环境下保持高凝乳酶活性,可专用于沂蒙山黑羊乳奶酪的制备。

著录项

  • 公开/公告号CN109182311A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2019-01-11

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 山东隆科特酶制剂有限公司;

    申请/专利号CN201811183178.9

  • 申请日2018-10-11

  • 分类号C12N9/54(20060101);A23C19/032(20060101);C12R1/10(20060101);

  • 代理机构11617 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙);

  • 代理人栗华楠

  • 地址 276400 山东省临沂市沂水县城北工业园

  • 入库时间 2024-02-19 07:03:26

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2019-02-12

    实质审查的生效 IPC(主分类):C12N9/54 申请日:20181011

    实质审查的生效

  • 2019-01-11

    公开

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