一种利用花色苷酶降低白砂糖色值的方法

摘要

本发明提供一种利用花色苷酶降低白砂糖色值的方法，涉及制糖技术领域。具体方法为向混合汁或糖浆中加入花色苷酶进行酶解，加入花色苷酶的量为0.1～0.5U/ml，然后调节温度到10～70℃，恒温保持5～60min，进行酶解，达到降低色值的效果。本发明的利用花色苷酶降低白砂糖色值的方法，利用花色苷酶催化混合汁或糖浆的花色素苷，使花色素苷水解为游离的花色素和糖，花色素不稳定，进而转化为无色化合物，从而导致花色素苷褪色，降低白砂糖的色值。