一种富含水溶性叶绿素的速溶绿茶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种富含水溶性叶绿素的速溶绿茶及其制备方法，将新鲜绿茶嫩芽采摘过后，通过蒸汽爆破法破壁或其他方法破壁同时杀青，破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，有效保护叶绿素的结构；真空低温弱碱性离子水浸提，然后进行真空低温浓缩以及真空冷冻干燥，真空和低温的环境使绿茶提取过程中在保证充分将嫩芽中的叶绿素提出的前提下，使叶绿素及其他活性物质不被氧化和降解，在保证绿茶粉的有效成分接近鲜茶的基础上，使其含有较为鲜艳的翠绿颜色，最后得到富含水溶性叶绿素的绿茶粉末。将其溶于水后，用紫外全波长扫描可以检测到叶绿素的特征吸收峰，这是首次获得含有水溶性叶绿素的速溶绿茶粉。