一种利用柿子发酵生产柠檬酸的方法

摘要

本发明公开了一种利用柿子发酵生产柠檬酸的方法，该方法以柿子浆和薯类糖化液为原料，接种黑曲霉后进行发酵即得柠檬酸；黑曲霉添加量为104～106个孢子/g原料；柿子浆的用量为薯类糖化液用量的至少2倍；所述原料的糖度为15％～20％。发酵液经过现有技术提取后可获得无水柠檬酸或一水柠檬酸结晶。采用本发明方法生产的柠檬酸，成本低、产率高、质量稳定、生产周期短，是非粮生产柠檬酸的另一条重要替代途径。本发明的提出对于提高柿子的附加值，解决产量过剩的问题，又增加农民经济收入，当地政府财政收入和保护生态环境，具有重要意义。