一种具有高热稳定性海参抗氧化螯合肽的制备方法

摘要

本发明涉及多肽领域，具体涉及一种具有高热稳定性海参抗氧化螯合肽的制备方法。将海参蛋白和多糖形成的复合物依次经水解酶酶解、金属离子螯合得到海参抗氧化螯合肽。其中，复合物由海参蛋白与多糖发生美拉德反应而成。海参蛋白与多糖在超临界CO2下进行美拉德反应。反应条件为：压力40～60MPa，温度140～160℃，反应时间15～25min。本发明制备的海参抗氧化螯合肽具有高热稳定性和高的抗氧化活性。