一种低糖南瓜酱的制作方法

摘要

本发明提供了一种低糖南瓜酱的制作方法，包括：南瓜浆制备、苹果浆制备、酶解、发酵、真空浓缩等步骤。本发明通过在混合浆液中加入纤维素酶和淀粉酶进行酶解，并加入熟蚕豆粉和出芽酵母菌液对酶解混合浆液进行发酵，显著的降低了南瓜酱中的糖含量，使得产品更适合于糖尿病患者。另外。通过将南瓜浆液与苹果浆液混合，一方面使混合浆液的环境更适合于出芽酵母的发酵过程，以充分降低南瓜酱中的含糖量，另一方面，加入苹果浆液将进一步丰富南瓜酱中的营养成分；通过加入蒿籽胶以实现增稠、增加滑腻感的目的，由于该组分提取至野生沙蒿子，因此南瓜酱产品的食用更加健康。