一种联合超高压和发酵技术制备含高浓度易吸收异黄酮豆乳的加工方法

摘要

一种联合超高压和发酵技术制备含高浓度易吸收异黄酮豆乳的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)购买经过严格筛选的颗粒饱满、无虫害的市售大豆；(2)冲洗大豆，豆水比例为1:3，热水浸泡5h；(3)倒出热水，加入蒸馏水，豆水比为1:3，豆浆在80℃条件下研磨10min，静置，倒出上清液，下层豆渣接入米曲霉，在30℃、pH6.5时发酵48h，加入倒出的上清液，加入蒸馏水，使总豆水比为1:8，在80℃条件下研磨10min滤布过滤出豆渣，得到豆乳；(4)浆液用高压均质机均质，压强为300MPa条件下，均质一次；(5)将均质后的豆乳喷雾干燥，进风温度185℃，出风温度85℃，离心雾化盘转速为6700r/min，得到豆乳粉。