一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种高香高茶黄素夏季红茶的加工方法，采用8月份采摘的夏茶进行红茶的制备，采用萎凋槽萎凋和摇青技术相结合的方式对鲜茶叶进行处理，萎凋叶香气清雅、略带花香；经过萎凋处理后进行冷冻处理，缩短了后续揉捻、发酵的时间，提高了加工的效率；然后在揉捻之后加入适量的高表没食子儿茶素后进行发酵，红茶中茶黄素的含量极显著地提高；最后采用高温、快速、连续理条和连续烘干技术，将茶叶理条机和链板式自动烘干机相连接，利用高温破坏酶活性，使部分多酚类化合物不被氧化，停止转色，增进茶香，改善滋味；本发明加工的茶叶香气均带有明显花香，汤色橙红明亮，滋味醇和，茶香高持久，香型稳定，富含茶黄素，改善了夏季红茶的品质。