改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法及蛋清粉

摘要

本发明属于蛋制品加工技术领域，具体涉及一种改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法。该方法包括以下步骤：1)将蛋清粉与DE值为15～20％的麦芽糊精混合后得到混合粉料，再将所述混合粉料与水混合，得到混合料，其中蛋清粉与麦芽糊精的重量比为100:2～4，所述混合粉料与水的重量比为100：9～13；2)将步骤1)得到的混合料输送至双螺杆挤压机中进行挤压膨化处理，得到经过挤压膨化的蛋清粉；3)将步骤2)得到的经过挤压膨化的蛋清粉经过烘干，得到改性后的蛋清粉。通过本发明所提供的改善鸡蛋蛋清粉溶解性和起泡性的方法可以同时显著的提高蛋清粉的溶解性和起泡性。