源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法，包括以下步骤：1)取部分原料奶，升温，加入甜味剂搅拌至溶解；2)冷却，加入剩余原料奶，定容；3)均质，杀菌；4)冷却，接种，搅拌；5)发酵；6)翻罐冷却，过平滑器；7)灌装，冷却，后熟，制得源态酪乳无蔗糖酸奶。本发明通过用复合型甜味剂代替蔗糖，可以弥补不添加蔗糖后的口感损失，而且即使不添加额外稳定剂，酸奶产品的黏度、口感也能保持正常状态。在无添加蔗糖的情况下，使酸奶产品仍具有合适的酸甜比，可以弥补不添加蔗糖后的口感损失，而且即使不添加额外稳定剂，酸奶产品的黏度、口感也能保持正常状态；使最终制得的酸奶可以满足低糖要求，口感极好且健康养生。