酪趣贝类产品中蔗糖含量检测方法

摘要

研究了酪趣贝类产品中蔗糖含量的检测方法,试样经除去蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解为还原糖,再按还原糖测定.水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量.依据GB5413.5-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》中称样量控制在2-2.5g之间,水解后的还原糖液量无法满足试验过程中的滴定量(只能滴定1个精滴定结果存在隐患),有时在表1乳糖及转化糖因数表(10mL费林氏液)中无法查到转化糖数,且做样时间比较长,工作效率低.酪趣贝类产品属于固体样品,检测蔗糖时需要将样品充分研磨成粉末,使用室温条件下的水无法使样品彻底溶解,对结果有直接影响.结果表明,改进后的酪趣贝类产品中蔗糖含量检测方法,可以提高工作效率,同时方法操作简单,结果准确,适用于乳品企业酪趣贝类产品中蔗糖含量的检测.