黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用

摘要

本发明公开了黄菇茑耐烘焙果糕及其在糕点中的应用，其由以下成分及其重量份组成：黄菇茑90‑110份、白砂糖0‑50份、麦芽糖浆0‑50份、柠檬酸0‑5份、苹果酸0‑5份、甘露醇0‑5份、复合凝胶剂0.3‑30份。黄菇茑耐烘焙果糕在糕点中的应用，该黄菇茑耐烘焙果糕可作为果糕食用，或作为耐烘焙夹心馅料，应用中华人民共和国国家标准《GB/T 20977‑2007糕点通则》中所述糕点中。有益效果为：本发明黄菇茑耐烘焙果糕能够保存黄菇茑果实中的全部营养物质、特有的风味和口感，无色素添加，产品色金黄，有嚼劲，具透明感，不易吸湿潮解；该果糕与糕点类食品一起烘烤，不流淌，不失水，并保持黄菇茑特有的风味和口感。