一种微生物发酵多级处理提高牛肉类冷冻菜肴持水性方法

摘要

本发明提供微生物发酵多级处理提高牛肉类冷冻菜肴持水性方法，包括：将屠宰后的牛进行三段式预冷，预冷池的温度逐渐降低，预冷的同时用超声波发生器进行三段式超声处理，处理后切片，并将调料与牛肉混合并进行超高压微波处理，然后在牛肉表面涂抹保加利亚乳杆菌菌悬液，然后向牛肉中添加氯化钠、酪朊酸钠和冰水并混合均匀，进行低温真空滚揉处理，真空包装后放入气囊之间，通过对气囊的充气和抽气对牛肉进行拍打、拉伸，将牟氏角毛藻培养液离心后的下层液添加到牛肉中，照射，然后接种成活的嗜热链球菌