一种遵义风味灌辣椒的制作方法

摘要

一种风味灌辣椒的制作方法,准备以下重量份配比的原料：锥型椒鲜椒，米面，佐料，生姜；将坛子杀毒清洗，然后倒立放置，暴晒2天;将锥型椒鲜椒清洗干净后晾干至辣椒含水量为10～14%；将白糯米、紫糯米、白粘米，混合淘洗后用40℃温水浸泡，存放3～4h，晾干1h，形成混合米备用；利用石磨将混合米反复碾压成粉，形成米面，用凉开水拌湿，加入作料，充分混合均匀；去除锥型椒鲜椒的果柄，将其挖空后留下果皮，形成一个锥形杯，将米面添进果皮内，压紧，形成一个饱满的锥体，即是灌辣椒；将灌辣椒装入坛子，然后用竹片朝坛壁插入，压住白茅草,将坛子倒置在坛盖上，在坛盖内装入水，放置20天，即可盛出包装。