Dietary Studies of Preschool Children in Japan (Part24) : Study on actual intakes of fat soluble components, dietary fiber and minerals of preschool children in different living environments

摘要

動脈硬化予防の視点から重視される脂溶性成分,食物繊維およびミネラルの,幼児期における摂取の実態を,生活環境別に把握するために,1986～'89年に新潟県内の山・農村,漁業地域および都市近郊の平均年齢5.1±0.8歳の幼児,それぞれ6～21名について,四季の各連続3日間,通年12日間の食物摂取量を秤量調査し,以下の結果を得た。1)対象児の摂取量はいずれの地域においても,目安量・栄養所要量に対比すると,穀類,卵類,乳類が少なく,穀類エネルギー比が低い他は,概ね良好な水準にある。動物性タンパク質比は48.0～58.7%であり,山村幼児のみが適正域にあった。2)脂肪エネルギー比は山村幼児と漁業地域幼児が適正域にあり,農村・都市近郊幼児ではその上限を超えており,山村幼児との差が有意であった。P/Sは山村幼児のみが1.05で,適正域にあり,他地域幼児では0.83～0.94であった。n-6/n-3は3.97～4.91,E/PUFAは0.46～0.57であり,いずれも適正域にあった。コレステロール摂取量は178～198mg/1,000kcalであり,いずれの地域においてもEPA摂取量のばらつきが顕著であった。3)食物繊維摂取量は7.3～8.6g/1,000kcalであった。食塩摂取量は4.6～5.5g/1,000kcalで,成人の目標摂取量に匹敵またはそれを超えている。Ca/Mgは3.06～3.90,Na/Kは1.36～1.66であった。