Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan dari buah kolang kaling yang bermanfaat untuk kesehatan serta mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi gelatin dan jenis jelly agent (agar-agar, tepung jelly dan pektin) terhadap pembuatan soft candy jelly kolang kaling. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan daya guna buah kolang kaling menjadi bentuk olahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan. Dapat menambah wawasan tentang metode pengolahan. Serta meningkatkan usaha dalam penganekaragaman produk diversifikasi kolang kaling, selain itu untuk memperpanjang umur simpan buah.udRancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x1) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 9 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari satu faktor yaitu faktor penambahan jelly agent (G) yang terdiri dari 3 taraf yaitu g1 (Agar-agar), g2 (Tepung jelly) dan g3 (Pektin). Sehingga diperoleh 27 satuan percobaan ulangan. Variabel respon yang meliputi organoleptik yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar air dan kadar gula invert. Analisis produk terpilih yaitu kadar serat, kadar kalsium dan total abu. Analisis fisik yang dilakukan adalah terhadap kekerasan soft candy jelly kolang-kaling.udHasil penelitian menunjukkan bahwa produk soft candy jelly kolang-kaling yang terpilih adalah perlakuan g1 (Agar-agar) dengan kadar air 18.99%, kadar gula invert 8.21%, kekerasan 7.40 mm/dtk/0 gram, kadar serat kasar 0.884 %, kadar abu 0.56% dan kadar kalsium 312.5 mg/100 gram bahan.
展开▼
