STIMA DEL TRASFERIMENTO DI AFLATOSSINE DAI CONCENTRATI AL LATTE DI CAPRA

摘要

L'aflatossina (AFB_1) è un metabolita secondario tossico prodotto da muffe del genere Aspergillus. L'aflatossina M_1 (AFM_1) deriva dalla AFB_1e si ritrova nel latte di animali che hanno consumato alimenti contaminati con AFB_1. AFB_1e AFM_1 sono cancerogene per l'uomo. Il limite di legge europeo per il contenuto di AFB_1nel latte alimentare è di 50 ng/kg (ppt); quello di AFB_1per gli alimenti complementari per animali da latte è 5 mug kg~(-1) Esistono pochi studi sul trasferimento delle aflatossine dall'alimento al latte di capra, che è riportato come variabile tra 0,20 e 0,45%. Nel 2006, in 3 allevamenti caprini del Nord-Est Italia, è stato condotto uno studio sul trasferimento di aflatossine dai concentrati al latte. In ogni allevamento glianimali sono stati divisi per classe di parto (primipare, secondipare e pluripare) e ogni classe in due sottogruppi omogenei, per un totale di 14 sottogruppi. In tre occasioni, nei mesi di maggio, luglio e settembre, sono stati rilevati i dati di ingestione di concentrato per ogni classe di parto, produzione di latte individuale e composizione dello stesso (grasso, proteina, cellule somatiche). Per ogni azienda è stato raccolto un campione di ogni concentrato somministrato (15 campioni in totale) e dellatte di massa per ogni sottogruppo (42 campioni in totale), che sono stati analizzati per il contenuto in aflatossine, mediante tecnica HPLC. Dove possibile (AFB_1e AFM_1 rilevabili), il trasferimento di aflatossine è stato stimato per giorno di campionamento e per sottogruppo. E' stata valutata la possibile interazione della classe di parto e del livello produttivo degli animali con il trasferimento delle aflatossine. In 17 gruppi di animali, di varie classi di parto, a fronte di un'ingestione mediadi 2,6 mugd~(-1) AFB_1con i concentrati è stato esservato un livello di trasferimento tra 0,79 e 1,36%. Il numero di parto non ha influenzato né la produzione di latte né il trasferimento delle aflatossine, mentre si è osservata una correlazione positiva tra livello di produzione di latte, contenuto di proteine, consumo di concentrato e trasferimento delle aflatossine.