INFLUENZA DEL POLIMORFISMO GENETICO AL LOCUS DELLA alpha_(s1)-CN SULLA COMPOSIZIONE LIPIDICA ED AROMATICA DEL LATTE DI CAPRA CILENTANA

摘要

Alcune caratteristiche compositive nutraceutiche del latte di capra, come l'elevata presenza di taurina (effetto positivo sullo sviluppo cerebrale dei bambini), CLA (acidi linoleici coniugati ad attività anticancro), selenio (attività antiradi-calica) [1], il minore contenuto di frazioni caseiniche particolarmente antigeni-che (alpha_(s1) e/o alpha_(-s2) o beta-CN) [2], conferiscono al relativo allevamento ed alle produzioni connesse un economico positivo valore aggiunto. Il ridotto livello o assenza delle suddette frazioni nel latte, dipende da un complesso polimorfismo allelico ai relativi loci, con l'espressione di varianti genetiche differenti sia per sostituzioni amminoacidiche puntiformi sia per il diverso livello quantitativo [2]. I risultati di questo fenomeno evolutivo sono concretizzati nella suddivisione degli alleli trovati in classi quantitative: quattro per la alpha_(s1)-CN (forti, intermedi, deboli e nulli) [3], tre per la alpha_(s2)-CN (forti, intermedi e nulli) [4-6] e due per lap-CN (forti e nulli) [7-9]. Gli alleli "forti", in ogni caso, esprimono la quantità massima della proteina (3,6-4,2 g/L per la ocsl-CN; 2,5 g/L per alpha_(s2)-CN; circa 10 g/L per beta-CN), gli intermedi circa la metà (1,8 per la alpha_(-s1)-CN; non ancora determinato per la alpha_(s2)-CN), i deboli circa un 1/6 (0,6 g/L per la alpha_(s1)-CN) ed i così detti nulli, assenza o tracce della proteina nel latte (O g/L).