Zur Sicherung der Qualitat des Lagergutes "Kartoffel" sollte ein Lagerhaus bestimmten Anforderungen Rechnung tragen. Die Kartoffelknolle produziert eine bestimmte Menge an Warme, wobei der Warme-überschuss nach der Einlagerung über eine entsprechendeffiziente Lüftung abgeführt werden muss. Das Lager selbst ist in der Warmedammung so zu bemessen, dass nach Reduzierung der Raum- und Stapeltemperatur auf das erforderliche Mass eine ausgeglichene Warmebilanz besteht. In der Klimazone II sind als Berechnungsgrundlage Tiefsttemperaturen von -15 °C anzunehmen. Die Temperaturen im Lager bewegen sich zwischen 4 und 8 °C. Die Lagerung der Kartoffeln hat frostsicher zu erfolgen, eine ausreichend dimensionierte Wand- und Deckendammung ist somit erforderlich.
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