Hipotezy tworzenia i funkcje skladników kuleczek tluszczowych mleka

摘要

Tluszcz mlekowy wydzielany jest w formie kuleczek tluszczowych, otoczonych tzw. otoczka kuleczek tluszczowych. Ich wielkoSC zawiera siE w przedziale od 0,2 do 15 um, ze Srednia wielkoScia 4 um, oraz mala iloScia kuleczek przekraczajacych 10 um. Niewatpliwie jedna z ich glównych funkcji jest transport triacyloglice-roli (TG), bEdacych zródlem energii i niezbEdnych kwasów tluszczowych. Kuleczki tluszczowe wraz z ich otoczka charakteryzuja siE niezwykle zlozona i uporzadkowana struktura. Wiele bioaktywnych wlaSciwoSci skladników otoczki zostalo juz szeroko udokumentowanych w literaturze (15, 22, 27), jednak mimo ze funkcje biologiczne determinowane sa równiez poprzez wlaSciwoSci strukturalne, to w dalszym ciagu niewiele wiadomo o biologicznej rolinatywnej struktury kuleczki tluszczowej, w tym jej otoczki, na mechanizmy regulujace np. trawienie i wchlanianie skladników lipidowych przez organizm, czy tez ojej wplywie na inne obszary funkcjonowania organi-zmu, takie jak np.