Wplyw pory dnia ubojowego na zanieczyszczenie bakteryjne tuszek kurczat rzeznych

摘要

Wlasciwe postepowanie z drobiem przed ubojem, a takze w trakcie procesu ubojowego i wykonywanych czvnnosci poubojowych ograniczyc moze urazy mechaniczne i zanieczyszczenie mikrobiologiczne, a w konsekwencji zmniejszyc straty i poprawic jakosc gotowegoproduktu. Specyfika chowu drobiu rzeznego, polegajaca na zgromadzeniu duzej liczby zwierzat na malej przestrzeni, usposabia do rozprzestrzeniania chorób, zas niewlasciwa higiena srodowiska pomieszczeń sprzyja ich wystepowaniu. Dlatego istotne znaczenie w procesie produkcji drobiarskiej ma nadzór weterynaryjny i stala wspólpraca w zakresie higieny produkcji pomiedzy hodowca a rzeznia drobiu. Na kazdym etapie przed- i poubojowego postepowania z drobiem istnieje bowiem mozliwosc zanieczyszczeń bakteryjnych wplywajacych na jakosc zdrowotna gotowego produktu.