Istotne znaczenie w zapewnieniu zdrowotnej jakosci zywnosci, w tym takze miesa krolikow, maja warunki pozyskiwania i przechowywania surowcow rzeznych. Od nich bowiem zalezy ilosc i jakosc mikroflory wystepujacej w tkance miesniowej i narzadach wewnetrznych. Poziom ilosciowy i jakosciowy mikroflory decyduje o przydatnosci spozywczej oraz trwalosci surowcow rzeznych. Wedlug nielicznych badan, zanieczyszczenie mikroflora saprofityczna tuszek kroliczych bylo dosc zroznicowane i wynosilo w lg of 6 x 10~3(8) do 10~6 (10, 17). Najwieksza grupe stanowia drobnoustroj e rodziny Enterobacteriaceae (8, 17). W tuszkach kroliczych stwierdzano takze drobnoustroje chorobotworcze, w tym paleczki Salmonella (10), gronkowce chorobotworcze oraz Listeria monocytogenes(8).
展开▼
机译：获得和储存屠宰原料的条件对于确保包括兔肉在内的食品的健康质量至关重要。这是因为存在于肌肉组织和内部器官中的菌群的数量和质量取决于它们。菌群的定量和定性水平决定了食品的适宜性和原材料的耐久性。根据一些研究，兔尸体腐生菌群的污染变化很大，范围从6 x 10〜3（8）到10〜6（10，17）。最大的群体是肠杆菌科的微生物（8、17）。在兔尸体中也发现了病原微生物，包括沙门氏菌（10），致病性葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌（8）。
展开▼
