Zmiennosc cech sensorycznych miesa krolikow w zaleznosci od rasy i czesci zasadniczej tuszki

摘要

Jakosc zdrowotna, wedlug jednej z definicji podanych w literaturze i aktach prawnych, to ogól cech i kryteriów, które charakteryzuja zywnosc pod wzgledem wartosci odzywczej, jakosci organoleptycznej oraz bezpieczenstwa dla zdrowia konsumenta. Te trzy podstawowe kryteria musi spelniac takze mieso królicze. We wczesniejszych badaniach okreslono warunki bezpieczenstwa mikrobiologicznego oraz stan higieniczny tuszek i jadalnych narzadów wewnetrznych królików (8). Okreslono równiez wartosc odzywcza, oznaczajac sklad podstawowy oraz wskazniki wartosci biologicznej bialek miesniowych (CS, PER) (11).