Produktqualitat in kurzer Zeit verbessern: Ein neuartiges Verfahren hilft dabei, sowohl die Produktoptik als auch die Haltbarkeit zu optimieren

摘要

Bei der Suche nach einem Verfahren, das qualitativ hochwertige Speisen langer haltbar macht, entstand das Verfahren MicroPast~R. Der kurze Koch-prozess von 6 bis 12 Minuten schont wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine und erhalt die Frische in Geschmack, Textur und Optik der Zutaten. Bewahrte Methoden zur Verlangerung der Haltbarkeit von Convenience-Produkten sind Pasteurisieren, Vakuumgaren, Garen und Kühlen oder Schutzgas verpacken (MAP). In Abhangigkeit vom Rezept erreicht die klassische Pasteurisation eine Haltbarkeit von bis zu 40 Tagen im Kühlregal. Mit Gar- und Kühlmethoden ist eine Mindesthaltbarkeit von etwa 12 Tagen moglich, wahrend Heissabfül-lungs- und Vakuumgarverfahren etwa 24 Tage erreichen. Hersteller von gekühlten Lebensmittelnstehen vor dem Dilemma "entweder/oder". Entiveder entscheiden sie sich für eine Methode, um die Konservierung der Lebensmittelqualitat zu maximieren - wodurch die Haltbarkeit beeintrachtigt wird. Oder sie bieten dem Einzelhandel eine komfortablere Mindesthaltbarkeit.