Fleischqualitat von Sumpfbibern: Zusammensetzung und Farbe von Sumpfbiberfleisch in Beziehung zu Schlachtkorpermasse, Alter und Geschlecht

摘要

An 50 Sumpfbibern wurden Schlachtkorpermasse, Wassergehalt, Rohprotein- und Rohfettgehalt bestimmt. Die Ergebnisse wurden nach Geschlecht und Lebensalter ausgewertet. Die Schlachtkorpermasse war positiv mit dem Rohproteingehalt und negativ mit dem Wassergehalt des Keulenfleisches korreliert. Rohprotein- und Fettgehalt stiegen mit dem Lebensalter, der Wassergehalt nahm dagegen ab. Es bestanden Unterschiede in der Zusammensetzung des Fleisches zwischen mannlichen und weiblichen Tieren. Eine Bestimmungvon pH-Wert, Leitfahigkeit und Helligkeit im Muskelhomoge-nat der Keule war nicht reprasentativ für die Fleischqualitat von Sumpfbibern. Rot- und Gelbanteile, Farbton und Farbsattigung sprachen für einen hohen Myoglobingehalt des Ausgangsmaterials.