Normes exogènes et traditions locales la problématique de la qualité dans les filières laitières africaines

摘要

Pendant longtemps, le modèle de développement laitier piomu en Afrique a favorisé la mise en place d'installations laitières industrielles. Aux yeux des administrations et des experts des agences internationales, ces unités étaient les seules garantes de la bonne qualité sanitaire du lait distribué aux populations urbaines. Ce parti pris hygiéniste allait de pair avec la promotion de fermes laitières industrielles susceptibles là aussi de produire du lait - dans les normes. La remiseen cause du modèle de développement industriel dans les années 1980-1990 a conduit au démantèlement des grandes firmes d'état dont certaines furent privatisées avec plus ou moins de succès. Cette période fut marquée par l'émergence de petitesentreprises laitières. Ces bouleversements ont généré de fortes incertitudes sur les politiques laitières à mettre en aeuvre, notamment pour améliorer la qualité des produits. Un consensus semble émerger qui privilégie l'appui aux petites unités de collecte et de transformation sous des formes diverses: milk groups, groupements de collecte, mini-laiteries artisanales, fromageries, etc. Dans ce cadre, il apparait que les normes de qualité à mettre en oeuvre sont de naconvient donc de générer de nouvelles normes locales ou des pratiques d'autogestion de la qualité en concertation avec tous les acteurs et en cohérence avec les modes de consommation des différents produits. Parallèlement, la reconnaissance de la typicité des produits fermiers (beurre solide, beurre clarifié, lait caillé, Tikommart, etc.) soulève la question de l'émergence de réglementations locales propres à défendre la spécificité des produits de terroir.