Leindotterol - ein altes Pflanzenol mit neuer Zukunft?

摘要

Speisefette und -ole sind wichtige Bestandteile der menschlichen Er-nàhrung. In Deutschland wird vor allem raffiniertes Rapsol, zumeist anonym als Pflanzenol bezeichnet, im Haushalt eingesetzt. Daneben gewinnen aber auch kaltgepresste Speiseole an Bedeutung. Im Un-terschied zu den geruchs- und geschmacksneutralen raffinierten Speiseolen weisen dièse einen typischen arteigenen Geschmack so-wie eine intensivere Farbung auf. Vor allem kaltgepresstes Olivenol, das immer noch das groftte Marktsegment einnimmt, hat dafùr gesorgt, dass in Deutschland auch andere kaltgepresste Ole verstarkt nachgefragt werden. Hierzu zàhlt insbesondere Rapsol. Daneben gibt es aber auch eine Reine von Spezialitatenolen, die nur in sehr geringen Mengen produziert werden,wie Hanf-, Lein-, Traubenkern- oder auch Leindotterol. Im Folgenden soll dargestellt werden, wie Leindotterol in die Liste ubli-cher Speiseole einzuordnen ist.