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机译:意大利型干腌火腿中红色颜料的光谱表征。在加工和成熟过程中增加亲脂性
Colour; Red myoglobin derivatives; Dry-curing; Parma ham; Esr; Free amino-acids; Myoglobin derivatives; Nitric-oxide; Lactobacillus-fermentum; Meat-products; Parma hams; Metmyoglobin; Oxidation; Color; Dipeptides;
机译:意大利型干腌火腿中红色颜料的光谱表征。在加工和成熟过程中增加亲脂性
机译:加工和成熟过程中意大利干腌火腿中锌卟啉和蛋白质色素的变化
机译:加工过程中意大利型干火腿中香精,挥发性化合物,化学变化和微丝之间的关系
机译:干腌肉的气味活性化合物:意大利型萨拉米西和帕尔马火腿
机译:挥发性风味化合物,感官特征与美国干腌火腿的消费者接受度之间的关系。
机译:生产工艺及高压加工对沙门氏菌SPP活力的影响。在传统的意大利干腌制的椰子
机译:意大利型干腌火腿中红色颜料的光谱表征。由于加工和成熟而增加的亲脂性