Livelli d'inquinamento del pomodoro da spore di clostridi termofili

摘要

Nel presente lavoro è stato valutato il livello d'inquinamento da spore di clostridi termofili in 33 campioni di pomodoro pelato, prelevati in diversi punti della linea di produzione (pelatura, separazione pelli, cernita e riempimento), in 43 campioni di succo di riempimento e in 28 campioni di succo di trasporto in un azienda conserviera della Campania. Nei pomodori pelati il massimo valore riscontrato è stato 4,5 x 10~2 spore/g. Nel succo di trasporto i massimi valori d'inquinamento sono stati di3 x 10~3 spore/g. Il succo di riempimento, trattato termicamente a 90°C, presentava un valore d'inquinamento pari a 2,5 x 10~3 spore/g con una media di 4,62 x 10~2 spore/g. I conteggi delle spore termofile sono stati eseguiti su Beti Agar mediante la tecnica del numero più probabile.