CARATTERIZZAZIONE NUTRIZIONALE DI PISELLI SURGELATI. NOTA II: EFFETTO DEL MACAZZINACCIO

摘要

Sono stati valutati gli effetti della temperatura e del tempo di magazzinaggio sul contenuto di macronutrienti e vitamine in piselli surgelati. Questo studio ha lo scopo di verifieare se la conservazione causa modificazioni dei parametri nutrizionali.Gli effetti sono evidenti sul contenuto in vitamine, in particolare di vitamina C e folati. La vitamina C diminuisce con il tempo di magazzinaggio; tale diminuzione è più accentuata a -18 deg C rispetto a -24 deg C. Anche per folati e vitamina Bl si osserva una diminuzione nel tempo ma indipendentemente dalla temperatura di magazzinaggio. Per i folati si raggiungono valori inferiori al 15% della razione giornaliera raccomandata. L'andamento nel tempo dei valori nutrizionali sembra influenzato anche dal tipo di confezione.