La rivista Il latte ha di recente organizzato, una tavola rotonda dal titolo "Valutazioni sensoriali dei formaggi". L'incontro ha messo in evidenza che occorre fare cultura sull'argomento, già dalle scuole primarie, per affiancare alla mera ingestione dei cibi, la valutazione delle loro infinite proprietà sensoriali attraverso la libera diffusione delle conoscenze che l'analisi sensoriale ha evidenziato e farà emergere nel prossimo futuro.
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