REGESTO DEI LIMITI MICROBIOLOGICI E DI MICOTOSSINE DEI PRODOTTI ALIMENTARI NEL MONDO: INTRODUZIONE CRITERI MICROBIOLOGICI PER GLI ALIMENTI

摘要

1.1. Definizione (standard, specificazione, linea-guida); 1.2. Pro e contro dei criteri microbiologici; 1.2.1. Vantaggi; 1.2.2. Svantaggi; 1.2.3. Conclusioni; 1.3. Principi per la messa a punto di criteri microbiologici; 1.3.1. Piani di campionamentoe di valutazione a 2 classi; 1.3.2. Piani di campionamento e di valutazione a 3 classi; 1.3.3. Conclusioni; Da quando i limiti microbiologici sono divenuti parte integrante dell'ispezione degli alimenti si è accresciuta la necessità di stabilire criteri sulla base dei quali valutare i risultati ottenuti. I primi tentativi in tal senso sono stati fatti a livello locale e solo in tempi successivi si è addivenuti all'adozione di criteri a livello nazionale e, recentemente, a seguito dell'incremento degli scambi di derrate alimentari tra i più diversi paesi, anche a livello internazionale. Tra gli alimenti per i quali si è sentita per prima e quasi dovunque la necessità di fissare criteri microbiologici figurano il latte ed i prodotti lattiero-caseari, i prodotti d'uovo, l'acqua e gli alimenti dietetici per l'infanzia, soprattutto in considerazione della elevata peri-colosità per l'uomo di alcuni agenti patogeni frequentemente contenuti in essi.