食品産業における新しい電解技術の応用

摘要

近年，消費者の食の安全に対する意識が高まる中，食品製造業界では洗浄，除菌操作に環境負荷の少ない電解水が利用され始めている，電解水の利用については各分野で研究が行われており，機能水として様々な用途開発が行われているが，本稿では新しい電解水の用途，利用法を具体的に紹介する，電解水とは，一般的に，水道水や希薄な電解質溶液（食塩水など）を直流電流で電気分解した結果，生成される水の総称である，電解水の効果，種類は様々であるが，大まかには表1のように装置や方式により呼び名が分けられる.