「クラスターデキストリン~(TM)」の特性とその利用分野

摘要

はじめに -デンプンは，グルコースがalpha－1，4グルコシド結合により概ね直鎖状に結合したアミロースと，短いアミロースがalpha－1，6結合を介して多数結合した高分岐多糖であるアミロペクチンからなる．アミロペクチンは，図1に示すような房状構造（クラスター構造）が多数連結された巨大分子である．アミロースとアミロペクチンの存在比やアミロペクチンの分岐構造は，柄物種により違いがあるため，デンプンの物性や特徴は由来する植物ごとに異なっており，その用途に応じて使い分けられている．