清涼飲料製造装置機器素材紹介

摘要

果汁等で常在菌として検出される耐熱性好酸性菌（Thermotolerant acidophilic bacteria ：TAB）は，酸性飲料の通常の殺菌条件下では死滅せず，変敗の原因となっている．中でも好酸性芽胞菌Alicyclobacillus acidoterrestris（AAT）は，果実飲料中でグアイアコールという異臭を発生させる有害菌として知られている．栄養要求性が低いため，ニアウオーターのような果汁分が低い酸性飲料でも変敗を起こす場合がある．　触日本果汁協会では，耐熱性好酸性菌統一検査法として，TAB定量検査，TAB判定検査，AAT直接検査を公表している．TABやAATは通常の培地では培養できないため，検出用培地としてYSG平板培地を使札　 またAAT鑑別には，ベルオキシダーゼ法も用いられている．