清涼飲料水製造および品質管理における最新の技術動向について

摘要

膜によるろ過，分離，濃縮技術は食品飲料製造分野で幅広く利用されている．今回は食品飲料製造で用いられる各種分離膜の中でも，清涼飲料水製造に用いられる精密ろ過膜（メンプランフィルター等）について詳説する．　 一方，清涼飲料水の製造工程管理および最終製品の微生物試験にもメンブランフィルターが用いられている．本稿では，生菌数試験法として用いられているメンブランフィルター法にも言及し，現在浸透しつつある迅速生菌数試験のひとつとして，ATPバイオルミネッセンス法を組み合わせたメンブランフィルター法を紹介する．