食品製造現場におけるオゾン水の利用

摘要

オゾン水は自然界に広く存在するオゾンの酸ィ匕 力を利用した殺菌水で，我が国では「既存添加物」 として認められている.また，オゾン水は次亜塩 素酸ナトリゥムゃエタノールなどの食品向け殺菌 剤と殺菌機構が全く異なり，残留性がなく，耐性 菌も出現しないため，近年，新たな殺菌水として 注目されている.本報では，オゾン水の特徴につ いて述べるとともに，その特徴を活かした活用事 例について紹介する. ォゾンは酸素原子3個からなる酸素の同素体(分 子式03)であり，常温で特有の臭いを持つ気体で ある.オゾンは非常に不安定な物質で，容易に1 個の酸素原子を分離し安定な酸素分子(分子式02) となるため，自然界ではフッ素に次ぐ強力な酸ィ匕 力を持っている. この酸化力を利用した殺菌,脱臭，脱色等の様々 な用途が開発され，上水、下水処理，医療，食品 などの様々な分野でォゾンが利用されている.