食品工場の食中毒事故の傾向と対策

摘要

国内における微生物による食中毒事故は毎年700件（患者数約1万名）である。 最も発生件数が多いのはノロウイルスで、次いでカンピロバクター、サルモネラ、腸炎ビブリオである。 それぞれの病原微生物に対応した対策が必要である。