清酒製造工程と分離技術

摘要

清酒の歴史は古く，2千数百年前に稲作技術が伝播されたと同時に，製造法が伝わったと推定されている．その当時の酒は，祭祀に用いるものとして造られていた．米を原料として造ることは変わりないが，当時の技術ではアルコール濃度が低く，しかも沪過はされておらず濁っていた．