第3回 調味料の健康パワー

摘要

料理の味を左右する「調味料」は、利用する「コツ」をつかhでおいしく調理し、味わいながら食べる。それが健康の源です。今回は、和食の基本となる「さしすせそ」の健康パワーをお話しします。料理の味付けは「さ（砂糖）·し（塩）·す（酢）·せ　（しょうゆ）·そ（味噌）」　の順番で行います。砂糖を入れて甘みが浸み込hだところで、料理によってそれぞれの調味料で味を加減していくのが和食の基本。しょうゆと味噌が最後にきている訳は、おいしさを飛ばさないためなのです。