Обоснование рациональной дозировки тыквенного пюре в производстве сдобных сухарей

摘要

Приведены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей качества теста и сдобных сухарей с различной дозировкой тыквенного пюре. Установлено рациональное его внесение - 20% к массе муки. Рассчитана пищевая ценность готовых изделий.